爱吃醋,吃爱吃的醋

2012年12月05日  烟台工作网

不同种类的醋色泽形态各不相同,总的来说食用醋可分为固态发酵醋和液态发酵醋。

吃醋

如何挑选:

固态发酵醋的颜色较深,呈深琥珀色,香气浓郁,酸味柔和稍发甜。液态发酵的食醋颜色清亮,透明感更强,酸味也更加直接。挑选食醋的时候可以色泽、口感、香气来判断。优质食醋颜色纯正,毫无杂质或悬浮物,瓶底稍有沉淀,闻起来有香气,回味好。劣质的醋是用醋酸勾兑而成,颜色浅淡,没有醋的香气,反而酸气冲鼻,品尝起来,除了酸味没有回味,且酸味刺激。

如何储存:

普通食醋在购买时应注意保质斯,在保持期内常温避光保存即可,如果是已经开瓶的食醋,需要将瓶盖盖紧,放置在通风避光的地方就可以了。

如何食用:

醋在烹调中起着作用,尤其是山西人,更不可一日无醋。醋除了可以直接蘸食以外,还可以在烹调过程中发挥它的神奇作用。烧鱼的时候加入少许食醋,可以让鱼肉鲜美酥嫩,制作酥鲫鱼时更可以让鱼骨变得酥软可食。炒豆芽之类的需要保持口感清脆的蔬菜时,在下锅后烹入少许醋,就可以保持脆嫩的口感而不用担心食材会很快软烂了。除此之外,醋还能保护食材中的营养物质,延缓营养物质由于高温而遭受破坏的时间。正在服用胺类药物、抗生素、解表发汗药的人不宜食用醋。

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