辣的开胃-剁辣椒酱

2013年03月19日  烟台工作网

制作剁辣椒酱所使用的红辣椒是一种被称为二荆条的品种,这种辣椒比一般的红辣椒稍长,辣味较为柔和悠长,更适合制作剁辣椒。 制作剁辣椒酱时,盐扮演的角色不仅仅是调味剂,更是防止剁椒变质的重要成分。一般来说辣椒和盐的比例掌握在10:1左右,也可以根据自己和家人的口味来调整。值得注意的是,盐如果在总体比例上较少的话,制成的剁椒酱口感会酸一些,保存的时间也会稍短。 有一定厨房经验的人都有这样的体会,切过辣椒的手会火辣辣地疼上好一阵子,所以,在将辣椒剁碎的时候,一定要带上塑料手套保护好双手。

准备剁辣椒酱的食材及工具

食材:

红辣椒(二荆条) 1000g
蒜 100g
盐 90g
白砂糖 20g
高度白酒 2汤匙(30ml)

准备原料

1.将辣椒放入大量冷水中清洗干净,然后再用清洁的冷水浸泡30分钟。

2.将洗净的辣椒放在干净的竹筐中或摊在厨房纸巾上晾干表面水分,此时注意要完全将表面的水分晾干,如果时间较紧,也可以用纸巾擦干。

3.把菜刀、案板、密封罐和搅拌辣椒时使用的大碗分别清洗干净,然后用干净的厨房纸巾擦干,使这些工具表面无油无水。

4.戴好手套,把晾干的辣椒去蒂,然后切成0.5cm~0.7cm见方的碎片,在进行这一步工作时一定要戴好手套。

5.瓣剥去外皮,用刀在案板上拍破,然后再剁成与辣椒大小相似的碎末。

    辣的开胃-剁辣椒酱 相关评论
  • 2011/12/27 1楼 发言

    我们喜欢用剪刀剪,更省事些,没放这么多东西,做好了后炒菜的时候放点剁辣椒,好香啊

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