辣的开胃-剁辣椒酱

2013年03月19日  烟台工作网

制作剁辣椒酱所使用的红辣椒是一种被称为二荆条的品种,这种辣椒比一般的红辣椒稍长,辣味较为柔和悠长,更适合制作剁辣椒。 制作剁辣椒酱时,盐扮演的角色不仅仅是调味剂,更是防止剁椒变质的重要成分。一般来说辣椒和盐的比例掌握在10:1左右,也可以根据自己和家人的口味来调整。值得注意的是,盐如果在总体比例上较少的话,制成的剁椒酱口感会酸一些,保存的时间也会稍短。 有一定厨房经验的人都有这样的体会,切过辣椒的手会火辣辣地疼上好一阵子,所以,在将辣椒剁碎的时候,一定要带上塑料手套保护好双手。

腌制剁椒酱

6.将剁碎的辣椒和蒜放入准备好的大碗中,加入盐和白砂糖搅拌均匀。

7.把混合好的原料装入干净无油的密封瓶中,淋入高度白酒。

8.用筷子较粗的一端将密封罐中的辣椒捣一捣,向下压紧。

9.将密封罐盖紧,放在室温下24小时,然后移入冰箱保存1周左右即可制成美味的剁椒酱。

10.也可以使用泡菜坛来腌制剁椒酱,将剁椒装入坛中后,需用水将坛口封死,每日加水防止水封干涸。

    辣的开胃-剁辣椒酱 相关评论
  • 2011/12/27 1楼 发言

    我们喜欢用剪刀剪,更省事些,没放这么多东西,做好了后炒菜的时候放点剁辣椒,好香啊

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