辣的开胃-剁辣椒酱

2013年03月19日  烟台工作网

制作剁辣椒酱所使用的红辣椒是一种被称为二荆条的品种,这种辣椒比一般的红辣椒稍长,辣味较为柔和悠长,更适合制作剁辣椒。 制作剁辣椒酱时,盐扮演的角色不仅仅是调味剂,更是防止剁椒变质的重要成分。一般来说辣椒和盐的比例掌握在10:1左右,也可以根据自己和家人的口味来调整。值得注意的是,盐如果在总体比例上较少的话,制成的剁椒酱口感会酸一些,保存的时间也会稍短。 有一定厨房经验的人都有这样的体会,切过辣椒的手会火辣辣地疼上好一阵子,所以,在将辣椒剁碎的时候,一定要带上塑料手套保护好双手。

剁椒鱼头的做法

11.胖头鱼头洗净血污,清除鱼鳃和边角处的鱼鳞。老姜5g洗净,切成细丝,香葱一棵洗净切碎。

12.鱼头从顶端入刀劈开,劈至下巴处即可,保持鱼下巴相连。

13.劈开后再次冲洗内部血污,撕去鱼腹部内层的黑色薄膜。

14.在鱼头内侧和外侧均匀地涂抹上3g盐和少许胡椒粉,腌制5分钟。

15.盘中摆放上一半的姜丝,然后将鱼头内侧向下摆放在姜丝上。

16.炒锅中加入2汤匙油,用中火加热至5成热,放入50g剁辣椒酱和准备好的香葱末炒出香味。

17.在炒锅中加入2茶匙绍兴黄酒、2茶匙生抽和适量白砂糖翻炒均匀。

18.将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上。

19.大火烧开蒸锅中的水,将鱼头放入蒸屉中,加盖蒸15分钟即可。

    辣的开胃-剁辣椒酱 相关评论
  • 2011/12/27 1楼 发言

    我们喜欢用剪刀剪,更省事些,没放这么多东西,做好了后炒菜的时候放点剁辣椒,好香啊

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