素佛跳墙

2013年7月31日 作者: 霓娜
素佛跳墙
  • 菜系: 素菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 家常
  • 难度: 初级
  • 烹调时间: 60-90分钟
  • 人数: 1人份
  • 香菇
  • 竹笋
  • 胡萝卜
  • 金针菇
  • 冬瓜
  • 主料:
  • 烤麸(我是自己用筋粉DIY的)
  • 磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)
  • 素鸡(我是自己用豆腐皮做的,也可以用买的素鸡或者老豆腐代替)
  • 配料:
  • 荔浦芋头
  • 混合蔬菜

素佛跳墙的做法

  • 1 用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤.至少要30到40分钟.然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用.
  • 2 将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软.然后把烤麸也过一下油待用.
  • 3 深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型.可以多铺一次主料.但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料.
  • 4 向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料.
  • 5 上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时.使所有材料都入味,关火.
  • 6 炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可.

美食背后的故事

吃过佛跳墙的朋友大概都不会忘记那个顶级山珍海味文火久炖的美味.我是吃的时候倒是没有跳墙,就是过后念念不忘念念不忘.网上搜来谱子想DIY的念头很久了,可是我们在海外的人总是因为材料不齐全而不得不放弃许多想法.这个菜没有尝试,是因为我没有信心水发鱼翅,以前做过都很腥气,因此作罢.可是心里已有的欲望不肯消失,我又是个做菜很少照谱宣本的人,就动了这个素佛跳墙的念头.想想容易做起来难,这边连什么素鲍鱼,素海参等等等等都买不到的,再说即便是买这些东西来做这道菜也成了基本豆制品的大拼盘了.所以整个推翻原来的思路,用最平实的材料来做这道光鲜美味而健康的素佛跳墙!

  • 素佛跳墙 相关评论
  • 2009/03/26 1楼 对素佛跳墙的做法 发言

    真够漂亮的呀,楼主好厉害,回头我也试试~

  • 2008/11/27 2楼 发言

    哭死了,看不到图

  • 2008/11/27 3楼 发言

    我还是比较喜欢饭店里的佛跳墙,我觉得这个素食的能有味道吗?不过看起来不错

  • 2008/07/10 4楼 发言

    这个菜看起来很不错,摆盘很漂亮 :^_*

  • 2008/05/31 5楼 发言

    在海外很辛苦吧,尤其是吃的方面

  • 2008/05/29 6楼 发言

    天呢,我的口水!

  • 2007/09/24 7楼 发言

    做起来费工夫,吃起来香 :Q

  • 2007/09/23 8楼 发言

    刀工可真是好啊~~·

  • 2007/09/23 9楼 发言

    好想吃,素哦,喜欢

  • 2007/09/23 10楼 发言

    一向喜欢这道菜

  • 2007/09/23 11楼 发言

    :come

  • 2007/07/25 12楼 发言

    广东名菜改良版

  • 2007/07/25 13楼 发言

    谢谢大家~~~~~~

  • 2007/07/25 14楼 发言

    看名字就很吸引人了!应该很好吃,收藏了。

  • 2007/07/25 15楼 发言

    营养阿``

  • 2007/07/24 16楼 发言

    叶脉~~
    你跳,我也跳!!!!!!!

  • 2007/07/24 17楼 发言

    好喜欢

  • 2007/07/21 18楼 发言

    太棒了。不知道我什么时候能做出来。

  • 2007/07/21 19楼 发言

    我跳起来吃......

    你的回复不要回到主题框里,回在内容框里.这样就不会不太注意到了.:)

    betty024 这样吗? :kiss

  • 2007/07/21 20楼 发言

    我跳起来吃......

    你的回复不要回到主题框里,回在内容框里.这样就不会不太注意到了.:)

  • 2007/07/21 21楼 发言

    我跳起来吃......

  • 2007/07/21 22楼 发言

    很精致的说。

  • 2007/07/21 23楼 发言

    看着就清爽美味

  • 2007/07/20 24楼 发言

    我跳起来吃......

  • 2007/07/20 25楼 发言

    很精致的说。

  • 2007/07/20 26楼 发言

    看着就清爽美味

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